Ödeviniz mi var?

Aramak istediğiniz ödevi lütfen yazınız

Peynir sofralarımıza gelene kadar hangi aşamalardan geçer?

Kahvaltı sofralarımızın vazgeçilmezleri arasında yer alan peynirin bizlere gelene kadar geçirdiği aşamaları hep birlikte inceleyelim.

1- çiğ süt alımı: İlk olarak çiğ süt olarak köylerden çiftliklerden sütler toplanır. Peynir yapılacak olan sütlerin taze olmaları gerekmektedir ve içerisinde herhangi bir yabancı madde bulunmamalıdır.
2- Standardizasyon: Peynire işlenecek olan süt uygun yağ oranına indirilir. Sütün yağ oranının yüksek olması peynir kalitesini aynı oranda artırmaz. Çünkü kazan sütünde yağ oranı arttıkça peynir altı suyu ile kayıplar artmaktadır. Bu yüzden peynir sütünde yağ oranı standardizasyon işlemiyle belirli bir düzeyde tutulmalıdır.
3- Pastörizasyon: Türkiye de peynir sütü 63 – 65 derecede 30 dakikada veya 72-75 derecede 15-20 saniyedir. Sütü pastörize etmenin iki amacı vardır. ilk olarak zararlı mikroorganizmaları ortadan kaldırmak ikinci sebep ise diğer mikroorganizmaların sayısını en aza indirmektir.
4- Soğutma: Sütün ısısı mayalama sıcaklığı olan 28-32 dereceye soğutulur.
5- Mayalama: Mayanın kuvvetine göre 1,5-2,5 saatte pıhtılaşma olacak gibi süte maya ilave edilir.
6- Sütün pıhtılaşması
7- Pıhtının işlenmesi
8- Presleme
9- Tuzlama
10- Ambalajlama
11- Depolama

Görüldüğü gibi peynir hiçte kolay olmayan bir çok aşamalardan geçerek bizlerin sofralarına ulaşmaktadır.

Yorum Yapın

Unutmayın! Ödeve katkı sağlayacak yorumlar yapmalısınız.